Microbiologia e Processos Bioquímicos

Docente: Marcelo Rodrigues

Conteúdo Programático:

• Biossegurança e boas práticas em microbiologia: segurança em laboratórios de Microbiologia; níveis de biossegurança; materiais de uso frequente no laboratório de Microbiologia
• Microbiologia básica: morfologia de bactérias, fungos e vírus; fisiologia de bactérias, fungos e vírus; nutrição microbiana; reprodução e genética microbianas; princípios de esterilização em Microbiologia
• Parâmetros microbiológicos da água, solo e ar: tipos de microrganismos; análises microbiológicas (normas técnicas, rotinas para coleta de amostras, conservação de amostras, reagentes)
• Microbiologia aplicada: crescimento microbiano; influências do ambiente químico sobre os microrganismos; influências do ambiente físico sobre os microrganismos; isolamento de microrganismos; cultivo de microrganismos; técnicas de microscopia (preparação de meios de cultura e lâminas); metabolismo microbiano; genética microbiana; identificação de microrganismos; contagem e caracterização de microrganismos
• Microbiologia aplicada - Procedimentos experimentais: boas práticas em microbiologia; isolamento e cultivo de microrganismos; técnicas de microscopia (preparação de meios de cultura e lâminas); identificação, contagem e caracterização de microrganismos
• Agentes microbiológicos: principais agentes de uso industrial; cultura pura e mista; classificação dos processos quanto ao desenvolvimento do agente (fermentação submersa, semissólida e em superfície); seleção (“screening”); métodos de quantificação do agente utilizados na indústria
• Processos fermentativos - Introdução: conceitos teóricos; fase laboratorial e fase industrial; preparo do mosto; condução do processo fermentativo (regime contínuo, batelada e batelada alimentada); fermentadores e seus acessórios
• Processos fermentativos - Matérias primas: definição, classificação (sacaríneas e amiláceas); mosto natural e sintético; determinação do Brix densimétrico e refratométrico
• Processos fermentativos - Procedimentos experimentais: fermentação; mosto; fatores que influenciam o processo; acompanhamento analítico do processo
• Microbiologia Industrial (Bioprocessos): microbiologia dos alimentos; alimentos como meio de cultura de microrganismos; análise microbiológica de alimentos; técnicas de microscopia e de cultura para alimentos; princípios gerais de preservação dos alimentos; processamento, manipulação e assepsia (preservação pelo calor, temperaturas baixas, desidratação, aumento da pressão osmótica, aditivos químicos, radiação)
• Microbiologia industrial - Álcool e bebidas alcoólicas: fermentação alcoólica (matérias primas, agentes, pé-de-cuba, bioquímica do processo); etapas do processo; fatores que influenciam a reação; uso de células floculantes e imobilizadas; quantificação do etanol pela ebuliometria; avaliação do processo fermentativo (cálculo do rendimento teórico, rendimento prático, eficiência)
• Microbiologia industrial - Vinagre: agentes; matérias primas; bioquímica do processo; método de preparação; acompanhamento analítico do processo
• Microbiologia industrial - Ácido lático: importância da fermentação lática; agentes; matérias primas; bioquímica do processo; acompanhamento analítico do processo
• Microbiologia industrial - Produtos derivados fermentados do leite: produtos fermentados; principais microrganismos; função microbiana; produtos da degradação microbiana
• Microbiologia industrial - Procedimentos experimentais: álcool; vinagre; ácido lático; entre outros
• Corrosão microbiana: importância do estudo; agentes; bioquímica do processo
• Tratamento de efluentes: lodo ativado; lagoa de estabilização; tratamento anaeróbio de resíduos
• Produção de enzimas: principais enzimas de uso industrial; atividade enzimática

Referências bibliográficas: